Crónica veraniega: Cómo comer una nécora
Nuestros primeros pasos en las vacaciones de este año nos llevaron a la villa de Cambados en Pontevedra. Fuimos para saludar a los amigos José y Elena, y a conocer a la pequeña María, que por aquellas fechas ya contaba con unos mesecillos (que tranquilidad de bebé, que niña tan buena)Desde aquí en primer lugar quiero como siempre agradecer la hospitalidad de José y Elena y sus familias que, además de ser unos anfitriones perfectos, se portaron como siempre fenomenal. Uno de los días nos metimos una mariscada los cuatro. Como se dedican al mundo de los mariscos (sobre todo moluscos) y como buenos gallegos, seleccionaron ellos personalmente el material y lo hicimos en su propia casa. A saber: 3 kilos de mejillones, 3 kilos de almejas, 3 kilos de nécoras y 3 kilos de berberechos. Como en la canción de Sabina se cortaron de meterse algo más fuerte (además no era temporada de centollo y otros mariscos, estaban en veda, y Jose y Elena para eso son muy legales). Los mejillones los hicimos parte a la vinagreta y parte al vapor (la vinagreta estaba de muerte) y las almejas a la marinera (tremendas, le salieron soberbias a Elena), todo lo regamos con unos albariños de Martin Códax y Terras Gaudas (os los recomiendo, son unos vinos gallegos magníficos)
Cuando nos pusimos a la faena me tropecé con las nécoras y que queréis que os diga, no sabía como comérmelas, uno no esta comiendo nécoras muy a menudo y menos a los precios que están por aquí por los Madriles (eso obviando el tema calidad, que aquellas nécoras eran gloria pura y aquí la gloria pura es también oro puro). Y entonces el amigo José Fiel, haciendo gala de su apellido, me dio una lección sobre las nécoras y sobre cómo comerlas. Primero me enseño a distinguir los machos de las hembras (que son mucho más sabrosas, por que a veces llevan incluidas lo que por allí llaman corales, que son las huevas de las futuras nécoras) fijándome en su abdomen. Las hembras tienen el abdomen mucho mas ancho que los machos. Los machos tienen el abdomen en forma de triángulo y acaba en un ángulo agudo. Tras esta distinción de sexos, me contó que lo primero que le quitas son las patas y las pinzas y tras partirlas por las articulaciones y sacarles la carne, atacas el abdomen que es relativamente sencillo de desmontar de la cubierta superior...
El otro día la hermana de Rebeca y su novio Wil nos presentaron a un amigo, Igor, venezolano como Wil y para más señas cocinero. Yo que ese cromo no lo tenía (el de conocer a un cocinero) hice "migas"(eh! buen chiste) enseguida con él. Compartimos una afición que es el gusto por la comida y los fogones, y también el salir a conocer sitios nuevos y probar sus comidas. Estuvimos charlando un buen rato. Me contó que pese a ser un buen chef en Venezuela en España no le han dado muchas oportunidades y ha tenido que empezar de cero, primero estuvo en un restaurante toledano, en el que la especialidad era el cocido, y estaba todos los días haciendo cocidos, hasta que se canso y se fue, lo que gano en el restaurante fue una novia, pues una de las camareras, Pilar, empezó a salir con él y ahora viven juntos en una buhardilla en Tirso de Molina. Ahora esta en un italiano y dice que va bastante mejor. Pongo la ficha del sitio por si os hace ir a visitarlo, yo lo haré cualquier día de estos pero si alguno se me quiere adelantar:
Últimamente tenía un poco abandonada la sección de gastronomía y ayer charlando con la amiga Bea (saludos desde esta bitácora), le comente que había hecho para comer arroz a la milanesa, bueno lo que a mi me ha llegado como arroz a la milanesa por que luego investigando descubrí que el autentico arroz a la milanesa se hace de otra forma y que hay miles de recetas que se llaman arroz a la milanesa y son diferentes. Pero este es un plato muy facilito de hacer y que queda bastante aparente en la mesa. Os cuento por si os mola hacerlo y de paso se lo pongo aquí a Bea para que se acuerde y lo hagan ella y Felipe un día (os pongo la receta para que dos personas coman bien y aun sobrara algo):
No es que uno se considere un enólogo o un sumiller profesional, pero en lo que a vinos se refiere uno tiene su corazoncito y de momento sabe cuales son los que le gustan y cuales no, que para los tiempos que corren no es moco de pavo. Y ¿a qué viene todo esto? se preguntaran vuesas mercedes, pues viene a que ayer decidí quedarme a comer con unos compañeros del trabajo por la zona de la oficina y ¡oh tempora, oh mores! que decidimos pedir un vinito con el menú. Un tal "El Sotillo" de Cosecheros abastecedores, s.a., desconozco si como rezaba la etiqueta trasera, en la que ponía en letras muy mayúsculas REUTILIZABLE, se trataba de vino de garrafa vuelto a embotellar o es que el vino era directamente así. pero el adjetivo peleón se quedaba muy corto para definir aquello...
Como si del titulo de una peli porno se tratara y tras un par de días de sequía comienzo a escribir estas líneas...
Decididamente nos hemos hecho adultos (desde hace tiempo) y pasamos del McDonald´s. Hace unos dias fuimos a comer en plan tapeo a un sitio en Alonso Martínez que tiene nombre de aminoácido: La Taurina. Ya habiamos estado más veces y hemos de decir que las raciones alli son espectaculares...pero decidimos ir un paso más allá y pedir la famosa "tabla campera" todo un homenaje a ese animal que tiene bonitos hasta los andares...el cerdo ibérico...y todo un descubrimiento
